밀키트 시장의 발전과 도전

중국 식품 시장 내에서 편의성과 다양성에 대한 소비자 니즈가 증가하고 있다. 이러한 상황 속에서 밀키트 산업은 빠르게 발전하고 있다. 밀키트 시장이 빠르게 발전할 수 있었던 이유를 알아보자. 

① 업소용 B2B 수요 증가

외식 업체에서는 안정적인 공급, 인건비 절감, 임차비 절감, 효율적인 조리를 위해 간편하고 조리가 빠른 밀키트를 사용하곤 한다. 중국 외식 업체가 많아지면서 밀키트 산업의 발전에도 큰 영향을 미치고 있다. 특히 체인점의 경우 맛과 품질을 동일하게 유지하기 위해 통일된 밀키트를 사용하는 경우가 많다. 

② B2C 시장의 수요 증가

중국 내 1인가구의 증가, 핵가족 증가, 인구 고령화 등으로 간단하고 간편한 요리에 대한 수요가 증가하고 있다. 저장과 조리가 간편한 밀키트의 특징은 이러한 소비자 니즈를 충족시킬 수 있다. 또한 소비자의 연령이 낮아지면서 식품 다양성에 대한 요구가 높아지고, 간편한 생활습관을 추구하고자 한다. 간편하고 다양한 밀키트는 많은 소비자의 사랑을 받고 있다. 

③ 정책적 지원

밀키트 산업이 빠르게 발전하면서 식품가공 및 산업화에 새로운 발전방향이 되고 있다. 밀키트 산업의 발전은 식품의 부가적 가치를 실현하고 농업의 현대화를 추진하는 데에 동력이 되기 때문에 중국 정부 차원에서 다양한 지원정책을 내세워 산업 발전에 힘쓰고 있다. 관련 지원 정책은 세부 기준 마련(관련 지침 및 법규), 세금 절감 정책, 자금 지원 등 다방면으로 진행되고 있고, 정부에서는 이러한 지원을 통해 관련 기업에게 좋은 발전 환경을 구축하기 위해 노력하고 있다. 

④ 콜드체인 물류 및 냉장 기술 업그레이드

콜드체인 물류 체계의 발전과 냉장 기술의 업그레이드는 밀키트 제품의 보관과 운송 조건과 밀접한 관련이 있다. 이러한 기술의 발전과 더불어 밀키트는 더 넓은 시장에 더 효율적으로 공급되고 있으며, 신선도와 안전성을 보장할 수 있게 되었다. 

⑤ 뉴미디어 마케팅 플랫폼의 성장

라이브 커머스, 쇼트클립 영상 등 뉴미디어 플랫폼의 성장은 밀키트 식품 기업에 새로운 판로를 열어주었다. 밀키트 제품은 뉴미디어 플랫폼을 통해 더욱더 정교하게 타깃 마케팅을 추진하고 있으며, 제품 판매와 브랜딩을 진행하고 있다. 플랫폼을 통해 브랜드 효과를 확산시키며 밀키트 산업이 더욱 발전할 수 있는 기반을 다지고 있다. 

밀키트 산업이 빠르게 발전하면서 더 믿음직한 시스템에 대한 요구가 증가하고 있고, 이와 동시에 시스템 유지·발전에 많은 과제가 기다리고 있다. 밀키트 산업이 직면하고 있는 도전과제를 아래와 같이 정리할 수 있다. 

① 식품안전 및 품질 문제

밀키트가 소비자에게 도달하기까지는 원재료 구입, 가공, 저장, 운송 등의 단계를 거친다. 안전과 품질을 보장하는 것은 식품 업계의 가장 큰 임무라고 할 수 있다. 기업은 엄격한 품질 관리 시스템 및 운송 시스템을 구축하여 원재료 구입부터 완제품 판매까지의 모든 단계에서 식품 안전 기준을 준수해야 한다. 

② 콜드체인 물류 시스템 구축 및 개선

많은 밀키트 제품은 저온에서 보관과 운송 작업이 이루어진다. 2024년 중국의 중앙 1호 문서에도 농식품 콜드체인 체계 건설 개선, 핵심 콜드체인 물류 기지 건설, 현(县)급 지역 생산지 공공 콜드체인 물류시설 건설 등 콜드체인과 관련된 내용이 언급됐다. 정부 차원에서 콜드체인 시스템 건설에 주목하고 있는 만큼 가파른 성장이 예상되며, 물류 시스템 구축과 함께 밀키트 산업도 점차 발전할 것으로 보인다. 

③ 공급체인의 투명성 및 신뢰 확보

소비자는 식품의 원산지와 생산 과정에 대해 점점 높은 요구를 제시하고 있다. 기업은 투명한 공급체인 건설과 제품 생산단계의 추적 시스템을 통해 재료의 원산지, 가공생산과정, 물류과정 등 전 과정을 투명하게 운영하여 소비자의 요구를 만족시키고 소비자의 신뢰를 얻을 수 있어야 한다. 

④ 가격 경쟁력

밀키트 시장 경쟁이 치열해지면서 관련 기업들은 제품 품질을 유지하거나 향상하면서도 가격경쟁력을 갖추어야 한다. 원재료 산지 공급, 재고 시스템 개선, 물류 효율화 등을 통해 원가를 낮추어야 치열한 경쟁에서 살아남을 수 있다. 

밀키트 시장은 발전 가능성이 높지만 그와 동시에 어려움과 도전 과제도 존재한다. 지속적인 발전, 감독 관리 강화, 품질 기준 개선, 공급체인 시스템 개선 등 전략을 통해 더욱 발전할 중국의 밀키트 시장을 기대해 본다. 

출처: 중국식품보망 https://www.cnfood.cn/article?id=1780226198762389505

문의 : 베이징지사 박원백(beijingat@at.or.kr)